Valdespino Amontillado Coliseo VORS est un vin généreux élaboré par la cave Valdespino dans la D.O. Jerez-Xérèz-Sherry à partir du cépage Palomino. Valdespino, l'une des plus anciennes caves du Marco de Jerez, mise sur une élaboration traditionnelle de vins généreux. Si ses origines remontent à 1875, c'est en 1985 que la famille Estevez prend le contrôle. Tous les raisins duValdespino Amontillado Coliseo VORS proviennent du lieu-dit de Macharnudo Alto, une région privilégiée de Jerez Superior. Avec son sol blanc de terre blanche, la « albariza », un sol calcaire à texture argileuse et à haute teneur en carbonate de calcium, le cépage autochtone Palomino donne d'excellents résultats. Dans la cave, le vin Valdespino Amontillado Coliseo VORS est vieilli sous un voile de fleurs, une couche flottante se développant à la surface. Ensuite, une fois que le voile a disparu, le vin est exposé à l'oxydation. Au total, le vin est vieilli en moyenne durant au moins 30 ans. Le vin Valdespino Amontillado Coliseo VORS est l'amontillado le plus vieux que la cave Valdespino a mis sur le marché et qui a obtenu sur la liste Parker un score de 99 points.
