Description du Produit
Bodegas Bilbaínas ne sont pas simplement des producteurs de vin.
Cette entreprise, fondée il y a plus d'un siècle, est bien plus qu'une cave : elle est la source et le gardien de la meilleure tradition et du patrimoine de la DOCa.
Rioja.
C'est pourquoi, fidèle à cet esprit, elle produit Viña Pomal Blanco Reserva, un vin avec lequel elle récupère « la meilleure tradition dans l'élaboration des grands blancs de garde ».
Comme le dit cette définition, Viña Pomal Blanco Reserva est un blanc de longue garde élaboré à partir de l'assemblage de viura, garnacha blanca et tempranillo blanco.
Toutes ces variétés proviennent des vignobles que la cave possède dans différentes zones de La Rioja, telles que la Rioja Alta et la Rioja Alavesa.
Ces lieux se distinguent par la grande diversité de leurs sols, avec un mélange d'argiles calcaires sur un sous-sol d'alluvions, où abondent les galets permettant le drainage des précipitations modérées.
Dans ce cas, les vieilles vignes, âgées de plus de 40 ans, se trouvent à un emplacement stratégique, à la rencontre du climat atlantique et méditerranéen, obtenant ainsi la finesse si caractéristique et nécessaire à l'élaboration de Viña Pomal Blanco Reserva.
Toutes ces variétés, typiques de la région, sont vendangées et travaillées séparément, bien que les étapes à suivre soient les mêmes pour chacune : éraflage, foulage, macération préfermentaire (également connue sous le nom de pelliculaire) pendant environ 3 heures et pressurage.
Une fois le moût de Viña Pomal Blanco Reserva obtenu, il est laissé à reposer un certain temps.
Cette opération, connue sous le nom de débourbage statique, est réalisée à froid et vise à purifier le moût.
Grâce à ces basses températures, les particules en suspension précipitent au fond, obtenant ainsi un moût de meilleure qualité qui montrera de bien meilleurs résultats une fois fermenté.
En effet, ce sera la prochaine étape pour Viña Pomal Blanco Reserva, qui est transvasé dans des cuves en acier inoxydable (où commencera la fermentation) et dans des fûts de chêne (où les levures termineront leur travail).
Là même, dans ce bois, les trois lots de Viña Pomal Blanco Reserva reposeront en contact avec leurs lies pendant au moins six mois, réalisant des bâtonnages périodiques pour augmenter le volume en bouche.
Après ce temps, vient le moment de réaliser l'assemblage des trois variétés, Viña Pomal Blanco Reserva passant ensuite 36 mois supplémentaires dans ces mêmes fûts et encore 12 mois en bouteille.
Il existe peu de blancs comme Viña Pomal Blanco Reserva.
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