Le Parmigiano Reggiano âgé de 46 à 79 mois a une couleur jaune paille ambrée, une odeur intense de grillé avec des notes typiques de cuir, de champignons séchés et de fumée. Le Parmigiano Reggiano issu de l'agriculture biologique prévoit que tous les passages effectués pour sa fabrication aient la pleine traçabilité du produit et soient certifiés sur la base des dispositions de loi pour la production de produits issus de l'agriculture biologique.
