Description du Produit
Le Barolo ‘Ginestra’ Riserva représente l’étiquette la plus prestigieuse et célébrée de la cave piémontaise Cascina Chicco.
La Mention Géographique Additionnelle de Ginestra, d'où proviennent les raisins destinés à ce Barolo, se trouve sur le versant oriental de Monforte d’Alba, commune qui représente l'un des crus les plus importants.
Cascina Chicco a acheté quelques hectares de vignes dans cette MGA en 2006, donnant ainsi le coup d'envoi à sa production de Barolo.
En raison de l’exceptionnelle vocation de ce cru, le ‘Ginestra’ est toujours produit par Cascina Chicco en tant que Riserva, commercialisé 7 ans après la vendange.
Cascina Chicco Barolo Riserva ‘Ginestra’ est une expression de Nebbiolo en pureté provenant de vignes situées dans la parcelle de Ginestra, au sein de la commune de Monforte d’Alba, caractérisée par des sols principalement argileux et calcaires et une exposition sud-ouest et ouest.
Après la vendange, entièrement réalisée à la main avec de faibles rendements en raisins et un tri minutieux des grappes, on procède à la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable pendant 15 jours, au cours desquels des remontages périodiques sont effectués.
La macération sur les peaux se prolonge pendant une période totale de 40 à 45 jours et le moût est ensuite transféré dans de grandes fûts de chêne de Slavonie de 20, 25 et 50 hectolitres pour un long vieillissement d'environ 42 mois, suivi d'un séjour prolongé entre acier et bouteille avant la sortie définitive sur le marché.
Dans le verre, le Barolo Riserva ‘Ginestra’ de Cascina Chicco présente une robe rouge rubis lumineuse avec un contour grenat.
Le panorama olfactif est défini par de profondes suggestions de fruits des bois, fleurs de ronce, sous-bois, tabac, réglisse, graphite et diverses épices.
En bouche, il est puissant et élégant à la fois, avec une fraîcheur marquée et des tanins mûrs qui se fondent dans une finale de très longue et incisive persistance.
